После термической обработки ликопин в томатах становится более доступным для организма
Консервированные томаты в некоторых случаях могут оказаться полезнее свежих овощей. После термической обработки содержащийся в них ликопин становится более доступным для организма, рассказала «Узнай.ру» врач-диетолог Елена Соломатина.
По словам специалиста, польза домашних заготовок во многом зависит от способа приготовления. При этом клетчатка в овощах сохраняется практически при любой обработке. Она необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и служит питанием для полезных бактерий кишечника.
С витаминами ситуация другая. Витамин C при нагревании разрушается, а витамины группы B более устойчивы. Сохраняются в овощах и минералы, в том числе кальций и магний. Некоторые вещества после приготовления организм даже может усваивать лучше.
— В томатах содержится ликопин – мощный антиоксидант и пигмент, который становится более доступным при термической обработке, особенно в сочетании с жирами, — объяснила Соломатина.
Поэтому томаты в собственном соку и натуральная томатная паста могут содержать больше доступного ликопина, чем свежие помидоры. Но при выборе заготовок диетолог советует обращать внимание на количество соли – ее должно быть как можно меньше.
Для соленых огурцов и помидоров предпочтительнее традиционная ферментация, например засолка в бочке. В процессе появляются молочнокислые бактерии, полезные для кишечника. Перед едой такие овощи можно промыть, чтобы убрать часть соли.
При этом увлекаться соленьями врач не рекомендует. Даже один маринованный огурец может содержать значительную часть суточной нормы соли. Небольшая же порция соленых или маринованных овощей вместе с основным блюдом способна стимулировать выделение желудочного сока и повышать аппетит.
Ранее нутрициолог Гузман рассказала, что есть осенью вместо сезонных овощей и фруктов. Сохранить разнообразие рациона помогут доступные сезонные продукты, заморозка, крупы и бобовые.
