Агроном Немченко раскрыл, как правильно заваривать сочинский чай

На чайных плантациях Краснодарского края продолжается активный сбор листа.

Сочинский чай считается уникальным продуктом. Местные кусты переживают зимний период покоя, а благодаря особенностям климата и природным условиям выращивание культуры обходится без применения пестицидов против тропических вредителей. Об особенностях производства и свойствах сочинского чая телеканалу «Краснодар» рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый-агроном Валерий Немченко. По его словам, именно климат Черноморского побережья во многом определяет характеристики местного продукта.

– Сочинские плантации находятся на склонах гор, куда технику не загонишь. Это тяжелый и дорогостоящий труд. Сбор проводят вручную или с помощью малой механизации, причем за сезон, который длится с мая по октябрь, к одному кусту приходится возвращаться несколько раз, –поделился специалист.

По словам агронома, чай требователен к условиям выращивания: ему необходимы кислая почва и высокая влажность. Плантации располагаются на высоте до 600 метров, а главным испытанием для растений становится зима.

– Самое опасное для плантаций – холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15 °С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20 °С. После зимовки чайный куст накапливает питательные вещества, поэтому в первом весеннем сборе, по словам эксперта, особенно много антиоксидантов и катехинов. При этом сочинский чай отличается насыщенным вкусом и продолжительным послевкусием, – подчеркнул Валерий Немченко.

Настоящего краснодарского чая на российском рынке немного. В 2025 году в стране собрали 262,6 тонны зеленого чайного листа, что соответствует примерно 60-65 тоннам готового сухого продукта. Практически весь этот объем остается на внутреннем рынке.

Чтобы выбрать именно сочинский чай, эксперт советует обращать внимание на знак НМПТ – наименование места происхождения товара.

– Для черного чая используйте воду температурой 90-95 °С. Если настаивать его больше пяти минут, напиток может стать слишком горьким и терпким. Зеленый чай требует более бережного подхода: вода должна быть около 70-80 °С, иначе кипяток способен ухудшить его вкус и аромат, – предупреждает эксперт.

Зеленый чай можно заваривать несколько раз, каждый раз получая новые оттенки вкуса. Еще один вариант для жаркой погоды – холодное заваривание: листья заливают прохладной водой и оставляют примерно на 12 часов.

Ранее биолог Любовь Семейкина рассказала, в каких грибах развивается плесень. Специалист рекомендует не употреблять в пищу грибы со следами червивости.