Высокая стоимость пряности связана со сложностью выращивания и зависимостью от урожая на Мадагаскаре.
Натуральная ваниль стоит дороже ванилина прежде всего из-за особенностей производства и ограниченной географии выращивания. Более 80% мирового производства пряности связано с Мадагаскаром, а её получение требует значительных трудозатрат. Об этом телеканалу «Краснодар» рассказала врач и нутрициолог Екатерина Гузман.
По словам специалиста, ваниль чувствительна к погодным условиям, поэтому циклоны, жара и изменения режима осадков могут влиять на урожай и стоимость сырья. В отличие от натуральной пряности, ванилин позволяет создавать привычный аромат без необходимости выращивать ванильные орхидеи.
— Подавляющая часть «ванильного» вкуса в мире создаётся не натуральными стручками, а ароматическими веществами, прежде всего ванилином, – отметила Гузман.
Таким образом, разница в стоимости связана с трудоёмкостью получения натуральной ванили и рисками для её производства. Использование ванилина позволяет производителям меньше зависеть от урожая на Мадагаскаре и обеспечивать выпуск продуктов с привычным ароматом.
Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео – в нашем МАХ-канале.
