Разные витамины реагируют на термическую обработку по-разному, это важно учитывать при готовке.
С приходом золотой осени многие из нас замечают, что привычные дела даются с трудом. Утром тяжело вставать, к вечеру наваливается усталость, а простуды липнут одна за другой. Знакомая картина? Возможно, это сигнал организма о нехватке витаминов.
И обычно люди покупают себе витамины или задумываются о том, как правильно питаться. Специалисты обращают внимание: БАДы и витаминные комплексы могут быть опасными. А ещё важно понимать, как какие продукты готовить. Обо всём подробно рассказала в интервью медиахолдингу «Краснодар» врач-методист ГБУЗ ЦОЗиМП Марина Долгушкина. Видео смотрите в нашем МАХ-канале.
Невидимая угроза: когда витаминов слишком много
В современном мире, где полки аптек и магазинов пестрят баночками с витаминами и БАДами, легко поверить, что путь к здоровью лежит через горсть разноцветных таблеток. Однако главный парадокс заключается в том, что заработать избыток витаминов, просто питаясь разнообразной едой, практически невозможно. Настоящий риск возникает тогда, когда мы начинаем бесконтрольно принимать синтетические препараты, превышая дозировки и игнорируя медицинские показания.
– Особую опасность представляют жирорастворимые витамины, такие как А, Де, Е-К. В отличие от водорастворимых, например, группы B или C, они не выводятся быстро из организма, а накапливаются в наших тканях, – рассказала врач-методист ГБУЗ ЦОЗиМП Марина Долгушкина.
Это чревато нарушением обмена веществ, проблемами с печенью и почками, поражением нервной системы.
Еда как источник: качество, а не количество
Если из пищи практически невозможно получить передозировку, означает ли это, что любой рацион покроет все потребности? Не совсем. Здесь в игру вступают два ключевых фактора: состав продуктов и способ их приготовления. Разные витамины по-разному реагируют на внешние факторы.
– Например, витамин C очень чувствителен к нагреву, к кислороду, контакту с металлами. При долгой варке в воде его потери могут быть очень значительными. Фолиевая кислота, например, тоже уязвима. При варке может теряться до 90%. А вот жирорастворимые витамины, как A. DK к самой температуре более устойчивы, но могут разрушаться при длительном перегреве, окислении или под воздействием света, – объяснила эксперт.
Золотые правила для сохранения водорастворимых витаминов
Готовьте на пару: это самый щадящий метод. Используйте минимум воды. Если варка неизбежна, воды должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала продукты. Уменьшайте время термообработки, старайтесь не разваривать овощи в кашу. Не выливайте отвар, а используйте его как основу для супа или соуса — вы же не хотите выливать витамины в канализацию.
Парадокс готовки
Однако не всякая термообработка – зло. Иногда она работает на нас. Нагрев разрушает жёсткие клеточные стенки растений, «освобождая» ценные вещества и делая их более доступными для усвоения нашим организмом.
Например, ликопин в томатах – это мощный антиоксидант, который в разы лучше усваивается из термически обработанных продуктов, чем из свежих. Лучше после готовки усваиваются каротиноиды в моркови. Бета-каротин (провитамин А) становится гораздо доступнее после тушения или пассеровки. Именно поэтому морковь часто рекомендуют слегка обжаривать на масле.
– Для полноценного покрытия потребности в витаминах нужен сбалансированный рацион. С разнообразными продуктами, чтобы закрыть вопрос состава, а к готовке стоит подходить осознанно, выбирать щадящие методы, учитывать время и среду, а иногда и добавлять компоненты, например, жиры для усвоения жирорастворимых витаминов, – объяснила врач.
Осень – прекрасное время, и встречать его нужно полными сил. Слушайте свой организм, заботьтесь о нём, и тогда сезонные перемены принесут только радость.
