Домашние заготовки из вишни, сливы и других плодов с косточками не советуют хранить дольше года.
Домашнее варенье и компоты из плодов с косточками могут представлять опасность, если хранятся слишком долго. Через год после закатки такие заготовки лучше не употреблять, предупредила в разговоре с телеканалом «Краснодар» заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
По словам эксперта, косточки вишни, черешни, сливы, абрикоса, персика и некоторых других плодов содержат амигдалин. В организме человека это соединение может превращаться в синильную кислоту, которая в больших количествах является токсичной.
Мамонова отметила, что особенно опасны поврежденные или треснувшие косточки. При приготовлении домашних компотов и варенья специалист рекомендовала по возможности удалять их заранее.
При термической обработке часть рисков снижается, так как кипячение разрушает фермент, запускающий образование синильной кислоты. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно может попадать в сироп.
Эксперт посоветовала обязательно указывать дату приготовления на банках с домашними заготовками. По ее словам, лучше делать варенье и компоты из мякоти плодов и не оставлять такие продукты на хранение на несколько лет.
При этом речь идет именно о домашних заготовках. В промышленном производстве, отметила Мамонова, продукция проходит контроль на содержание синильной кислоты и выпускается по установленным требованиям безопасности.
