Главный секрет скрывается в технике приготовления.
Раскрываем секрет, как добиться блинчиков минимальной толщины. В них нет муки, только крахмал, молоко и яйца. Можно сделать упругими, можно хрустящими, прозрачными, как рисовая бумага. Все дело в технике выпечки.
Для теста:
200 г крахмала (картофельного, кукурузного, тапиокового),
400 мл молока,
2 яйца,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли.
Продукты должны быть комнатной температуры, молоко и яйца лучше достать из холодильника заранее. Сахар и растительное масло можно варьировать по вкусу или совсем обойтись без них.
Приготовление:
Шаг 1. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Крахмал будет постоянно оседать на дно, поэтому во время приготовления тщательно перемешивайте смесь половником, прежде чем зачерпнуть.
Шаг 2. На разогретую (не раскаленную) и смазанную маслом сковороду вылейте щедрую порцию теста и тут же слейте обратно, словно ополаскивая. Все, что прилипнет ко дну, в считанные секунды станет тонким блинчиком. Он легко переворачивается и снимается.
Перечисленных продуктов хватит примерно на 20 блинчиков, если сковорода диаметром 22-25 см. Больше теста на сковороде – более упругий блин, в такой проще что-нибудь завернуть. Тонкие и хрупкие вкусны сами по себе, по желанию их можно прослоить начинкой, как коржи.
