Названы причины сокращения количества баров и пабов в Краснодаре

Из‑за роста издержек владельцы вынуждены сокращать штат.

В Краснодаре за год количество баров уменьшилось на 10 % - сейчас в городе работает 285 заведений. По данным 2ГИС, которые приводят «Ведомости», аналогичная тенденция прослеживается и в других городах‑миллионниках России: там число баров снизилось на 6 %, до 5,9 тысячи точек.

Один из знаковых примеров - закрытие бара Urban pub, проработавшего в Краснодаре 13 лет. Его руководитель Лидия Игнатенко в интервью «Бизнес ФМ Краснодар» подробно рассказала о трудностях, с которыми сталкивается бизнес в сфере общественного питания.

По словам Игнатенко, главная проблема - высокая налоговая нагрузка и растущие операционные расходы. Предпринимателям приходится самостоятельно оплачивать целый ряд обязательных цифровых решений: системы «Честный знак», «Меркурий», ЕГАИС, а также регулярно обновлять кассовое оборудование. Например, последнее обновление кассы обошлось в 15 тысяч рублей - и это при том, что сама касса уже находится в собственности заведения. Кроме того, бизнес сильно зависит от услуг программистов, которые нередко устанавливают высокие расценки.

Из‑за роста издержек владельцы вынуждены сокращать штат: нет возможности нанять дополнительного официанта, повара или бухгалтера. При этом падение выручки усугубляется тем, что посетители тоже испытывают финансовые трудности и реже ходят в заведения - в том числе просто чтобы перекусить.

Чтобы сохранить бизнес, Urban pub меняет формат: теперь заведение будет работать как кейтеринг и банкетный зал. Такой подход позволяет не содержать постоянный штат и обслуживать клиентов только по заказам. Лидия Игнатенко подчёркивает, что её случай - не исключение: многие бары в Краснодаре сталкиваются с похожими проблемами. В качестве возможной меры поддержки она называет бесплатное предоставление бизнесу обязательных программных решений со стороны государства, а также возвращение рекламных возможностей.

Шеф‑редактор телеграм‑канала «Пьяный мастер» Денис Пузырев отмечает, что единого тренда для всей страны нет - ситуация сильно зависит от региона, формата заведений и местного регулирования.

Эксперт выделяет несколько факторов, влияющих на сокращение числа баров. Во‑первых, во многих регионах идёт борьба с «наливайками» - точками, которые формально регистрируются как бары, но фактически занимаются розничной продажей пива навынос. Из‑за этого статистика фиксирует снижение количества баров, хотя речь зачастую идёт не о закрытии полноценных заведений, а об устранении недобросовестных схем.

Во‑вторых, в ряде городов ужесточаются требования к самим барам - например, вводятся минимальные нормы по площади торгового зала. Так, в Санкт‑Петербурге из‑за новых нормативов закрылись многие небольшие камерные бары, не сумевшие соответствовать обновлённым критериям.

Среди других факторов Пузырев называет изменение потребительских привычек (в частности, снижение интереса молодёжи к алкоголю), колебания моды, стоимость аренды, а также перераспределение спроса в пользу более бюджетных форматов. Например, набирают популярность «рюмочные» - эконом‑заведения с настойками, не требующие больших вложений. Этот тренд, зародившийся в Москве и Санкт‑Петербурге, постепенно распространяется и на другие крупные города.

Ранее мы писали, что ушлый сомелье полгода сливал и продавал элитный алкоголь из «Кашалота» в Сочи. Незаконную деятельность вскрыли в ходе внеплановой проверки: комиссия зафиксировала значительную недостачу.